Recetas con zanahoria

¿Pensabas que la zanahoria solo podía comerse cruda o en purés? Te traemos tres recetas originales, rápidas y fáciles para dar nuevas salidas a esta hortaliza que tiene muchísimas vitaminas: pastel de zanahoria, hamburguesas de zanahoria y calabacín y ensalada de zanahoria y surimi. ¡Pruébalas todas!

Pastel de zanahoria

Ingredientes

4 Huevos
1,5 Taza de Azúcar
1,5 Taza de Harina
1 Taza de Aceite vegetal
1 Pizca de Sal
2 Cucharadita de levadura
2 Tazas de Zanahoria rallada
½ Taza de Nueces picadas

Para la cobertura
200 Gramos de Queso crema
½ Barra de Mantequilla
1 Taza de Azucar glass

pastel zanahoria

Pasos

  1. Precalienta el horno a 180ºC y, mientras, bate los huevos. Añade el azúcar, la harina y la levadura alternándolas con el aceite.
  2. Cuando tengas una masa homogénea, agrega la zanahoria junto con las nueces picadas y no dejes de batir. Puedes incorporar una cucharadita de esencia de vainilla o canela en polvo. Cuando tengas la masa lista, unta un molde apto para horno con un poco de mantequilla y vierte la mezcla. Hornear durante 30min. aproximadamente.
  3. Mientras se hornea el pastel, prepara la cobertura mezclando el queso crema con la mantequilla. Lo ideal es usar una máquina de varillas. Echa el azúcar glass sin dejar de batir.
  4. Deja enfriar el pastel y córtalo para poner una capa intermedia de cobertura. Si lo prefieres, puedes dejar el pastel como está y simplemente cubrirlo completamente con la cobertura de manera que quede totalmente blanco. Decora con trocitos de zanahoria.

 

Hamburguesas de calabacín y zanahoria

Ingredientes (para 4 porciones)

2 zanahorias ralladas

2 calabacines rallados
10 g copos de avena
2 huevos
2 claras de huevo
1 pizca de curry
2 cucharaditas de levadura
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de aceite de oliva
150 gr. yogur desnatado natural
1 pizca de jengibre en polvo
1 pizca de comino

Pasos

  1. Precalentar el horno a 180º C. Mientras, mezclar las zanahorias y los calabacines en un bol. Luego añadir los copos de avena, los huevos y las claras de huevo. Mezclar con el curry y la levadura en polvo. Salpimentar y mezclar bien.
  2. Forrar una bandeja de horno con una base de teflón. Poner esta mezcla en la bandeja, formando hamburguesas (dejar unos 5 cm entre cada una). La masa da para formar unas 8 hamburguesas, con un grosor aprox. de 1 cm.
  3. Cocer al horno unos 15-20 min. Mientras tanto, mezclar en un bol pequeño el yogur, el jengibre y el comino. Salpimentar.
  4. Sacar las hamburguesas del horno y dejar reposar unos 5 min. Servir junto con la salsa de yogur.

 

Ensalada de zanahoria con surimi

Ingredientes

150 gr. de zanahoria rallada
3 palitos de surimi o 50 g de surimi rallado (1 pp)
½ yogur desnatado natural (1 pp)
2 cucharadas de zumo de naranja natural
2 cucharaditas de aceite (2 pp)
1 cucharada de cebollino fresco picado
1 cucharadita de eneldo seco
1 cucharadita de perejil fresco picado
Pimienta negra
Sal

Pasos

  1. Mezclar la zanahoria rallada y el surimi en una ensaladera.
  2. Batir el yogur, el zumo de naranja, el aceite, el cebollino y el eneldo en un bol. Salpimentar.
  3. Verter el aliño sobre la zanahoria y el surimi y remover. Tapar con film transparente y reservar en la nevera 30 minutos.
  4. En el momento de servir, decorar con el perejil picado.

Zanahoria rallada con surimi

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Más ideas para recetas con zanahoria en nuestro Pinterest

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